本場の「麻辣」の辛みを再現したソースです。四川花椒の辛みと豊かな香り、四川豆板醤の刺すような辛みが引き立つ本格派。
- 【痺れ辛い 四川風麻婆豆腐 作り方】
- 材料(2人分)
豆腐1丁、豚ひき肉80g、ねぎ1/2本、サラダ油大さじ1/2、四川麻婆ソース(約40g)、水100ml、水溶き片栗粉
(1)ねぎはみじん切り
(2)豆腐は2cm角に切り、鍋にひたひたの水(分量外)と共に入れて火にかけ、沸騰直前で取り出す。
(3)フライパンに油を熱し、(1)・ひき肉を炒める。
(4)肉の色が変わったら、(2)・麻婆ソース・水を加えて中火で3分程煮立てる。
水溶き片栗粉でとろみをつける。